冬日里享受溫暖的茶香，是再愜意不過了。然而由于天寒地凍，水溫散熱快，冬季泡茶茶中芳香物質(zhì)難以沖泡出，使得茶味受損。特別是廣大南方地區(qū)沒有集中供暖，在這種極端嚴(yán)寒的情況下，如何不受氣候影響、沖泡出茶的真味呢?
冬日泡茶，就看這兩個(gè)“秘訣”!
秘訣一：水沖一處、茶葉翻騰
冬天里，很多茶葉店的茶藝師還在沿用傳統(tǒng)的泡茶手法，使用各種形制漂亮的提梁壺，曼妙的沖泡手法看起來十分優(yōu)雅、賞心悅目。但其實(shí)這種泡茶只適合茶藝表演，真正用來泡茶無法充分泡出茶香，茶沒泡出最佳的效果。
正確的方法應(yīng)該是使用隨手泡。當(dāng)水充分沸騰開后，手握隨手泡，腕部用力，對(duì)準(zhǔn)蓋碗，集中一處直接沖下去，讓茶葉在蓋碗里翻騰起來。第一沖如此，第二、三道亦如此。整個(gè)動(dòng)作一氣呵成，不要轉(zhuǎn)圈沖水、上下高低沖水或者斷斷續(xù)續(xù)地沖水。
這樣沖泡，沸水以最快的速度沖入茶中，茶在蓋碗里翻騰、舒展，茶中內(nèi)含物和芳香物能得到充分的揮發(fā)，沖泡出茶葉最佳的效果。其他沖泡方法，不但會(huì)消耗和降低水溫，茶也無法翻騰起來，不利于茶內(nèi)物質(zhì)的發(fā)散。
對(duì)于隨手泡的選擇，市場上常見容量的隨手泡都可以，以各人腕力及習(xí)慣為準(zhǔn)，當(dāng)然前提都是水要完全沸騰開。
秘訣二：“套碗”沖泡、保證水溫
雖然做到了第一點(diǎn)，但在南方極端天氣下，瓷質(zhì)的蓋碗散熱還是很快，無法維系蓋碗整體的溫度，一方面是沒辦法充分泡出茶香，另一方面，等再倒入茶杯、端給客人時(shí)，茶都涼了。那應(yīng)該如何做才能保證水溫的持久呢?這就是秘訣之二——“套碗”沖泡法。
所謂“套碗”沖泡法，就是選取一個(gè)比沖泡茶的蓋碗更大一點(diǎn)的容器，一般就是大一號(hào)的碗型容器。先將沸水注入大號(hào)碗型容器中，然后將盛茶的蓋碗放入其中，再?zèng)_泡茶葉。
這個(gè)方法的妙處就在于，盛茶的蓋碗被沸水包裹，沒有直接接觸冷空氣，從而保障了蓋碗的溫度，也就保持了茶水的溫度。
根據(jù)相同條件下的沖泡對(duì)比實(shí)驗(yàn)得知，采用“套碗”方法比常規(guī)的單個(gè)蓋碗沖泡出的烏龍茶，香氣更加悠揚(yáng)豐富，滋味也更加醇和。而且茶葉的耐泡度會(huì)更好。
北方及南方部分地區(qū)最低溫度降到零下。由于沒有集中供暖，南方的天氣也是陰冷濕寒，這種氣候條件下，很多茶的內(nèi)質(zhì)都無法得到較好的呈現(xiàn)，更不用說專業(yè)的審評(píng)了。
總結(jié)出來的這些方法，保證了烏龍茶最佳的沖泡品質(zhì)，非常適合在茶葉店、茶葉愛好者間推廣。
最低溫度達(dá)到5℃左右的地區(qū)，及每年1-3月份南方長時(shí)間的陰雨天氣，都普遍適用，如秋冬季的北方戶外，以及冬季缺乏室內(nèi)供暖的秦嶺淮河以南的廣大南方地區(qū)。
當(dāng)然，目前市場上茶葉品種琳瑯滿目，是不是都普遍適用這種方法?
各茶葉企業(yè)在日常產(chǎn)品銷售的過程中，可以以此基礎(chǔ)，針對(duì)自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，尋找出適合每一款產(chǎn)品最佳的沖泡方法。
不管是采用什么樣的泡飲手法，核心就是要保持水溫、充分將茶葉的內(nèi)質(zhì)沖泡出來。這樣泡出的茶，茶香高遠(yuǎn)，茶湯濃郁，讓人品出茶的真味和真香。
來源：茶道CN
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